PRODUZIONE BIOLOGICA

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Descrizione, caratteristiche e benefici del nostro olio

Descrizione
Colore: Giallo paglierino con riflessi dorati.
Profumo: Classico intenso aroma di carciofo specifico della cultivar, con delicate note di mandorla.
Sapore: fruttato con un tipico retrogusto piccante in bocca apprezzabile dopo 5-6 secondi
Carattere: fluido mai saponoso alla lingua.

Raccolta
Come da millenni, vengono utilizzati i rastrelli (oggi in plastica) in modo da pettinare le foglie e non arrecare alcun danno alla pianta. La caratteristica distintiva è quella di portare al frantoio, solo dopo alcune ore la raccolta, le olive mature con quelle semimature, in modo da conservare aromi e profumi della terra toscana.

Spremitura a freddo
Prima di iniziare l’estrazione dell’olio, che dura circa una quarantina di minuti, le olive vengono lavate (con acqua di fonte) e separate dalle foglie e dal picciolo. Poi il processo continua o eliminando il nocciolo (olio denocciolato) oppure si procede con il nocciolo (procedimento classico). La polpa di olive ottenuta (sansa), con o senza il nocciolo, viene inserita in un contenitore che innalza la temperatura a 24-26 gradi centigradi. Dopo venti minuti il prodotto viene portato in una centrifuga, dove avviene la separazione dell’olio dall’acqua. Il prodotto finito poi viene inserito in contenitori di alluminio, sotto Azoto, (agente innocuo utilizzato solo per conservare l’olio) dove resterà tra i tre e cinque mesi per raffinarsi ed equilibrarsi, prima di essere imbottigliato e venduto.

Olio a tutto campo
Una ricerca condotta dagli studenti di Trequanda (SI), ha raccolto informazioni di ogni genere, documentazioni ed interviste di come l’olio di oliva può intervenire, in ragione di 10 gr. Quotidiani, nella vita di un neonato, dal quarto al sesto mese di vita, nonché l’importanza nella dieta di svezzamento del bambino.

L’olio appena franto è Vivo.
Il ciclo di lavorazione dell’olio è abbastanza rapido, dalla raccolta, alla conservazione in tanche di acciaio addizionata ad azoto (gas inerte necessario per la conservazione alimentare), non passano che alcune ore. L’utilizzo di materiali che non consento la perdita di valori nutrizionali ed organolettici come tappi al silicone o bottiglie in vetro scuro che proteggono dai raggi ultravioletti (UV) e dall’ossidazione dell’olio. Concludere il processo imbottigliando solo dopo la richiesta dei clienti fa si che il prodotto non subisce fino al momento dell’utilizzo alterazioni termiche e di conseguenza organolettiche. L’olio una volta aperto o stappato, risulta come se lo avessi appena spremuto, ancora integro e vivo. La genuinità e l’esclusività del prodotto è subito apprezzabile a tutti quelli che vogliono far parte della nuova filosofia alimentare: l’olio gustoso genuino, curativo e Vivo.

La qualità ed il gusto prima di tutto
Nonostante la moltitudine di oli di buon livello in Italia in Grecia ed in Spagna, risulta complesso poter scegliere un olio che possa racchiudere elevate qualità abbinate ad un sapore deciso e distinto. Dalle analisi chimiche purtroppo non è sempre possibile avere una risposta uguale a quella del palato. La bassa acidità, l’elevato numero di fenoli, il sapore fruttato, però ci danno una mano a far capire che il prodotto soddisfa prima il palato e viene poi è supportato dalle analisi chimiche. Apprezzare un buon olio vuol dure far conoscere le qualità sensoriali e nutrizionali. In questo Francesco I  gratifica chi assaggia il prodotto e lo soddisfa in tutti i sensi. Le note delicate i retrogusti di mandorla e di pera consentono altresì di utilizzare l’olio anche sul cioccolato (meglio se fondente) sulla frutta fresca e perché no anche sul gelato artigianale.

L'olio toscano.
È dalla metà del VII secolo a.C. che si coltivano olivi nell’ubertosa Toscana, ove tale nobile pianta riveste da sempre un ruolo primario dal punto di vista ambientale, sociale e culturale. Quest’olio attualmente vanta l’unica Indicazione Geografica Protetta in Italia ed è ottenuto dalle seguenti varietà (da sole o congiunte). Il colore: dal verde al giallo oro con variazione cromatica nel tempo; profumo: fruttato accompagnato da sentore di mandorla, carciofo, altra frutta matura, verde di foglia; sapore: di fruttato marcato. Può anche essere accompagnato da una delle seguenti menzioni geografiche aggiuntive: da Grosseto, il "Seggiano" (varietà: Olivastra Seggianese; colore: dorato; profumo: buono con leggera fragranza; sapore: di fruttato leggero).

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